剖解燕窝的品质

 

1：可食用燕窝，金丝燕物种决定

    可食用燕窝的制造者是雨燕科Apodidae的金丝燕属Aeropdramus和侏金丝燕属Collocalia的部分金丝燕，比如金丝燕属的爪哇金丝燕A. fuciphagus、淡腰（戈氏）金丝燕A. germani、大金丝燕A. maximus、印度金丝燕A. unicolor、小灰腰金丝燕 A. francicus。爪哇金丝燕和淡腰金丝燕常见的屋燕种，前者产于印度尼西亚爪哇岛、苏门答腊岛，马来西亚半岛西海岸的槟城到马六甲，通常燕巢薄。后者在加里曼丹岛包括印度尼西亚各省及马来西亚的砂捞越州和沙巴州，以及马来西亚半岛东海岸和越南南部海岸，燕窝较厚、品质优良。

 

2：气候和食物影响燕窝质量

    金丝燕主要分布东南亚的印度尼西亚、马来西亚、泰国南部和越南南部海岸。中国海南省的大洲岛是其分布的北缘。金丝燕分布中心是印度尼西亚的爪哇岛、加里曼丹岛、苏门答腊岛，马来西亚的东马和马来半岛南部。

 

    气候条件与食物资源影响金丝燕的分布，也影响其燕窝的质量。在雨季，气候温暖与潮湿，森林茂盛昆虫繁多，为金丝燕提供丰富的食物，此时产生的燕窝体积大羽毛少，质量好。反之，旱季湿度下降温度上升，缺乏雨水，森林枝叶枯萎而昆虫数量减少。金丝燕延迟繁殖，唾液系统仅有是稀薄的唾液，其燕窝体积小及参夹羽毛。

近些年东南亚大量燕屋的建造，可栖息环境增多，金丝燕数量大大增加，可食昆虫的数量相对减少。大量的金丝燕为了生存，北上迁徙东南亚北部气候较凉的地区。据观察，远离分布中心，其燕窝质量也随之明显下降。

 

3：好燕窝的判断：判断燕窝好坏的八字方针：一看二闻三观四察五摸六触七烧八品。 

【看颜色】天然燕窝灰白色、黄白色。漂白燕窝盏身特别白，细小的绒毛也很难看到，因为绒毛也会被漂白；

【闻味道】有腥味和木霉味道，没有药水味道；

【观囊丝】燕窝半月球形或类船形，内侧有网状的囊丝，补碎的燕窝囊丝结构不规则；

【察发头】没有刷胶的燕窝泡发率相对大一些，泡发后丝丝分明不会结块；

【摸丝条】浸泡后丝条拉扯弹性好，不易拉断或成浆糊状；

【触干度】干爽，不易生菌发霉；

【烧燕丝】天然燕窝有头发烧焦的味道，伪品有类似塑料制品燃烧的刺鼻气味；

【品口感】天然燕窝炖好带有蛋白清香味、晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性；无腥味、明胶味，或成烂糊状。