花胶(鱼肚)的来由及种类

花胶，又叫鱼肚，是鱼鳔的干制品，将大型鱼的鱼鳔（控制鱼的升降浮沉的器官）干历而成，富胶质，故名花胶。花胶属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。

    花胶作为滋补品的一种，还有很多人不是太了解。其实花胶在美容养颜方面的功效不亚于燕窝，但是其知名度远远不如燕窝，即使在燕窝受到了问题血燕的冲击之后。

    那花胶到底是什么呢？花胶又是怎样得来的呢？下面滋恩堂药师将带你来揭晓这些答案。

    花胶，又叫鱼肚，是鱼鳔的干制品，将大型鱼的鱼鳔（控制鱼的升降浮沉的器官）干历而成，富胶质，故名花胶。花胶属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。

    花胶其实也有很悠久的历史了，其发现远早于燕窝。中国最早从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。南北朝时期的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。

    现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶。按照鱼的种类，一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚、黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的 “广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大 者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑 而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。

    在顶级花胶中，排名顺序依次是：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。 金钱鳘鱼胶是花胶中的极品，是为鱼胶之王，非常少见。一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上。黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过现在收藏的价值远远大于食用的价值。

    在花胶市场上，花胶的价格也因此和其鱼肚来源鱼的种类的稀有程度紧密联系在一起。