美食枸杞头的吃法杂记

枸杞头，就是枸杞的嫩芽，极清香，可爆炒、凉拌。春天的枸杞头鲜嫩，味淳，确实是一绝美野蔬，在枸杞产地很受欢迎。

    枸杞头，就是枸杞的嫩芽，极清香，可爆炒、凉拌。春天的枸杞头鲜嫩，味淳，确实是一绝美野蔬，在枸杞产地很受欢迎。

    枸杞头最早出自《诗经》，“陟彼北山，言采其杞”。苏东坡尤爱食枸杞，传世名篇《后杞菊赋》中说密州受灾时，时任太守的东坡居士“日与通守刘廷式，循废圃求杞菊（枸杞头与菊花苗）食之，扪腹而笑”。赋云：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”困境中的乐观之人，一年四季，自可从枸杞头中咀嚼出知足与美味。 汪曾祺先生在其作品《故乡的食物》中的说，“春天吃枸杞头，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”

    枸杞头的吃法其实简单，凉拌枸杞头，开水焯过，沥干，堆在白瓷盘中，淋上麻油、酱油、醋，加了胡椒末，最好撒点白糖，去其微微的苦涩，马上就有一股子清香滋味直往你鼻孔里钻，由不得你不快快地夹上一口，细细地品品，顿觉齿颊留香，再品，咂咂嘴，方知古人爱这野菜，实是不谬，那滋味美得很哪！

    清炒枸杞头，则无非是油盐爆炒，刚断生，马上装盘，上桌，碧绿生青的，堆在蓝花瓷盘里，热气腾腾中，活色生香，垂涎欲滴是难免的，客气什么，赶快动手啊。纵是满汉全席，只这一款清炒枸杞头，像个伶伶俐俐的小家碧玉似的，早已夺了多少侯门绣户的大半风头，虽说不是主角，其色其香其情其态，又怎能叫人遗忘？枸杞头就有这等诱人的魅力，吃上一回，你就心甘情愿地爱上它了。

    至今记得童年时，家乡的路边坡埂上多的是枸杞，家里没菜了，母亲便顺手摘上一篮枸杞头，用油盐炒了，特别下饭———痛痛快快地两碗山芋饭就下了肚。那日子真是让人想念，为那时的好胃口。如今越是野生的原生态的东西，越来越为人所关注和重视了，关键还是人类离真正的自然越来越遥远，而真正原始的不受环境污染的东西太稀罕了。

    去年我从郊外挖了一棵枸杞，移栽在花盆里。今年，已长出了新叶，那样清嫩的绿芽，翠生生，水灵灵，正活泼泼地一个劲儿蹿芽长个，漂亮极了。有几次，我想摘了，凉拌或清炒，到底不忍下手。自家长的，就当风景欣赏吧。

    滋恩堂药师建议，喜欢吃枸杞的朋友们，有机会也不妨试试枸杞头吧。